Pour les amateurs d'aventures, voici une recette inspirée d'un livre chinois et d'une recette japonaise. Elle est assez approximative mais a fait ses preuves...
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Ingrédients
200-250 grammes de farine de riz gluant
50-200 grammes de sucre blanc (selon votre goût)
une boîte de lait de coco et/ou de crème de coco (voir les remarques)
de l'eau tiède
......................
Préparation
1°) Mettre la farine dans une jatte ( Attention, cette farine est très fine ! ).
2°) Mélanger doucement en versant de l'eau tiède jusqu'à obtenir une boule de pâte souple.
3°) Dans une grande casserole, mettre le lait de coco, la crème, le sucre et ajouter de l'eau pour obtenir environ 2 litres.
4°) Faire chauffer jusqu'à l'ébullition.
5°) Pendant ce temps, avec une cuiller à soupe, préparer et rouler la pâte en boule.
6°) Plonger ces boules dans la soupe de coco en ébullition.
7°) Lorsque toutes les boules seront cuites - elles flotteront à la surface -, stopper le feu.
8°) Laisser refroidir.
9°) Servir cette soupe froide ou tiède.
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Remarques
1°) Il s'agit d'une recette traditionnelle autour de laquelle la famille se réunissait, chacun se servant dans le même plat, d'où son nom de soupe de la réunion.
2°) La farine de riz gluant est indispensable pour cette recette. Elle donne aux boules une consistance molle et légèrement gluante, ce qui fait le "charme" de ce plat. ^-^
3°) Il faut distinguer la crème de coco, plus consistance et épaisse voire quasi solide, du lait de coco qui lui sera liquide. L'un comme l'autre devra cependant être agité avant utilisation. On privilègiera la crème pour les desserts et le lait pour les plats salés.
4°) Évitez l'usage du sucre roux qui teinte la soupe.
5°) Utilisez un robot pour faire la pâte, cela évitera de mettre de la farine de riz partout....
..........................
Mon truc en plus
1°) Pour ce plat, utilisez crème et lait de coco, la soupe n'en sera que plus savoureuse. Vous pouvez même utiliser plus de lait pour ne pas mettre d'eau ! ^.-
2°) À VOUS DE TROUVER LA DOSE DES INGRÉDIENTS POUR QU'ELLE SOIT À VOTRE GOÛT... Lorsqu'elle est au point, partagez-la entre amis ou en famille en utilisant des baguettes pour vous servir ! Fous rires garantis... ^.-
Bon appétit ! ^-^
Ingrédients
200-250 grammes de farine de riz gluant
50-200 grammes de sucre blanc (selon votre goût)
une boîte de lait de coco et/ou de crème de coco (voir les remarques)
de l'eau tiède
Préparation
1°) Mettre la farine dans une jatte ( Attention, cette farine est très fine ! ).
2°) Mélanger doucement en versant de l'eau tiède jusqu'à obtenir une boule de pâte souple.
3°) Dans une grande casserole, mettre le lait de coco, la crème, le sucre et ajouter de l'eau pour obtenir environ 2 litres.
4°) Faire chauffer jusqu'à l'ébullition.
5°) Pendant ce temps, avec une cuiller à soupe, préparer et rouler la pâte en boule.
6°) Plonger ces boules dans la soupe de coco en ébullition.
7°) Lorsque toutes les boules seront cuites - elles flotteront à la surface -, stopper le feu.
8°) Laisser refroidir.
9°) Servir cette soupe froide ou tiède.
Remarques
2°) La farine de riz gluant est indispensable pour cette recette. Elle donne aux boules une consistance molle et légèrement gluante, ce qui fait le "charme" de ce plat. ^-^
3°) Il faut distinguer la crème de coco, plus consistance et épaisse voire quasi solide, du lait de coco qui lui sera liquide. L'un comme l'autre devra cependant être agité avant utilisation. On privilègiera la crème pour les desserts et le lait pour les plats salés.
4°) Évitez l'usage du sucre roux qui teinte la soupe.
5°) Utilisez un robot pour faire la pâte, cela évitera de mettre de la farine de riz partout....
Mon truc en plus
1°) Pour ce plat, utilisez crème et lait de coco, la soupe n'en sera que plus savoureuse. Vous pouvez même utiliser plus de lait pour ne pas mettre d'eau ! ^.-
2°) À VOUS DE TROUVER LA DOSE DES INGRÉDIENTS POUR QU'ELLE SOIT À VOTRE GOÛT... Lorsqu'elle est au point, partagez-la entre amis ou en famille en utilisant des baguettes pour vous servir ! Fous rires garantis... ^.-
par Yume
publié dans :
Gastronomie
Délicieux en apéritif...
LASSI SALÉ
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Ingrédients pour 750 ml
185 grammes de yaourt nature
250 millilitres d'eau
1 1/2 cuillers à café de sel
de la glace
......................
Préparation
1°) Mettre tous les ingrédients, sauf la glace, dans un mixeur.
2°) Mixer pour obtenir un mélange mousseux.
3°) Servir avec de la glace.
LASSI SUCRÉ
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Ingrédients pour 750 ml
185 grammes de yaourt nature
250 millilitres d'eau
4 cuillers à café de sucre en poudre
de la glace
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Préparation
1°) Mettre tous les ingrédients, sauf la glace, dans un mixeur.
2°) Mixer pour obtenir un mélange mousseux.
3°) Servir avec de la glace.
LASSI À LA MENTHE
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Ingrédients pour 750 ml
185 grammes de yaourt nature
250 millilitres d'eau
4 cuillers à café de sucre en poudre
8 à 10 feuilles de menthe fraîche
de la glace
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Préparation
1°) Mettre tous les ingrédients, sauf la glace, dans un mixeur.
2°) Mixer pour obtenir un mélange mousseux.
3°) Servir avec de la glace.
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Mon truc en plus
Utiliser le yaourt nature Velouté, il donne bon goût à la préparation.
Bon appétit ! ^-^
Ingrédients pour 750 ml
185 grammes de yaourt nature
250 millilitres d'eau
1 1/2 cuillers à café de sel
de la glace
Préparation
1°) Mettre tous les ingrédients, sauf la glace, dans un mixeur.
2°) Mixer pour obtenir un mélange mousseux.
3°) Servir avec de la glace.
Ingrédients pour 750 ml
185 grammes de yaourt nature
250 millilitres d'eau
4 cuillers à café de sucre en poudre
de la glace
Préparation
1°) Mettre tous les ingrédients, sauf la glace, dans un mixeur.
2°) Mixer pour obtenir un mélange mousseux.
3°) Servir avec de la glace.
Ingrédients pour 750 ml
185 grammes de yaourt nature
250 millilitres d'eau
4 cuillers à café de sucre en poudre
8 à 10 feuilles de menthe fraîche
de la glace
Préparation
1°) Mettre tous les ingrédients, sauf la glace, dans un mixeur.
2°) Mixer pour obtenir un mélange mousseux.
3°) Servir avec de la glace.
Mon truc en plus
Utiliser le yaourt nature Velouté, il donne bon goût à la préparation.
par Yume
publié dans :
Gastronomie
Un classique !
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Ingrédients pour 4 personnes
400 grammes de porc maigre
1 oignon
2 poivrons moyens
1 carotte
3 champignons parfumés
10 grammes de champignons noirs
1 gousse d'ail
Marinade :
1 oeuf battu
1 cuiller à soupe d'alcool de Shaoxing
1 cuiller à soupe de sauce soja
2 cuillers à soupe de fécule
de l'huile pour friture
sel et poivre
de la sauce aigre-douce
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Préparation
1°) Découper le porc en cubes d'environ 2 centimètres de côté.
2°) Mélanger les ingrédients de la marinade.
3°) Laisser tremper les cubes de viande 30 minutes en remuant de temps en temps.
4°) Faire tremper les champignons parfumés et les champignons noirs dans deux bols d'eau tiède pendant 30 minutes.
5°) Découper l'oignon en quart de rouelles.
6°) Découper les poivrons en lamelles épaisses.
7°) Découper la carotte en fines rondelles.
8°) Écraser la gousse d'ail.
9°) Essorer les champignons.
10°) Couper les champignons parfumés en quatre.
11°) Découper les champignons noirs en lanières.
....................
Cuisson
1°) Faire chauffer l'huile pour friture dans un wok.
2°) Faire frire les cubes de viande marinée jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.
3°) Retirer du bain d'huile et faire égoutter sur du papier absorbant.
4°) Ne laisser que 2 cuillers à soupe d'huile dans le wok.
5°) Faire revenir l'ail sur feu vif 30 secondes.
6°) Faire sauter tous les légumes, oignon compris, 2 à 3 minutes toujours à feu vif.
7°) Baisser le feu.
8°) Ajouter le porc et la sauce aigre-douce.
9°) Mélanger le tout 1 minute.
10°) Server chaud accompagné avec du riz blanc.
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Remarques
1°) Le wok est une poële très profonde.
2°) Pour faire sauter un légume à la chinoise, il faut impérativement un wok. En effet, il s'agit de faire cuire les légumes sur feu vif sans leur faire perdre leur saveur. Pour cela, on secoue énergiquement les légumes en les faisant littéralement sauter. (Voir l'illustration.)
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Mon truc en plus
1°) Ajouter des morceaux d'ananas aux légumes et du jus d'ananas dans la marinade.
2°) Garnisser le plat de ciboulette entière.
Bon appétit ! ^-^
Ingrédients pour 4 personnes
400 grammes de porc maigre
1 oignon
2 poivrons moyens
1 carotte
3 champignons parfumés
10 grammes de champignons noirs
1 gousse d'ail
Marinade :
1 oeuf battu
1 cuiller à soupe d'alcool de Shaoxing
1 cuiller à soupe de sauce soja
2 cuillers à soupe de fécule
de l'huile pour friture
sel et poivre
de la sauce aigre-douce
Préparation
1°) Découper le porc en cubes d'environ 2 centimètres de côté.
2°) Mélanger les ingrédients de la marinade.
3°) Laisser tremper les cubes de viande 30 minutes en remuant de temps en temps.
4°) Faire tremper les champignons parfumés et les champignons noirs dans deux bols d'eau tiède pendant 30 minutes.
5°) Découper l'oignon en quart de rouelles.
6°) Découper les poivrons en lamelles épaisses.
7°) Découper la carotte en fines rondelles.
8°) Écraser la gousse d'ail.
9°) Essorer les champignons.
10°) Couper les champignons parfumés en quatre.
11°) Découper les champignons noirs en lanières.
Cuisson
1°) Faire chauffer l'huile pour friture dans un wok.
2°) Faire frire les cubes de viande marinée jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.
3°) Retirer du bain d'huile et faire égoutter sur du papier absorbant.
4°) Ne laisser que 2 cuillers à soupe d'huile dans le wok.
5°) Faire revenir l'ail sur feu vif 30 secondes.
6°) Faire sauter tous les légumes, oignon compris, 2 à 3 minutes toujours à feu vif.
7°) Baisser le feu.
8°) Ajouter le porc et la sauce aigre-douce.
9°) Mélanger le tout 1 minute.
10°) Server chaud accompagné avec du riz blanc.
Remarques
2°) Pour faire sauter un légume à la chinoise, il faut impérativement un wok. En effet, il s'agit de faire cuire les légumes sur feu vif sans leur faire perdre leur saveur. Pour cela, on secoue énergiquement les légumes en les faisant littéralement sauter. (Voir l'illustration.)
Mon truc en plus
1°) Ajouter des morceaux d'ananas aux légumes et du jus d'ananas dans la marinade.
2°) Garnisser le plat de ciboulette entière.
par Yume
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Gastronomie
L'une des plus fameuses sauces chinoises.
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Ingrédients
1 verre 1/2 de bouillon ou d'eau
1/2 cuillers à café de purée de piment
2 cuillers à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe de fécule
2 cuillers à soupe de sauce tomate
2 rondelles d'ananas coupées en morceaux
3 cuillers à soupe de vinaigre de vin
3 cuillers à café de sucre roux
......................
Cuisson
1°) Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole.
2°) Porter à ébullition en remuant très souvent.
3°) À feu doux, faire cuire 3 minutes en remuant continuellement.
4°) En cas d'utilisation immédiate, garder au chaud. Sinon mettre dans un bocal en verre se fermant hermétiquement.
..................
Remarques
1°) Cette sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée avant de l'utiliser.
2°) Elle peut être conservée des semaines au réfrigérateur à condition de la faire bouillir une fois par semaine.
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Mon truc en plus
1°) À la place de la sauce tomate, utiliser du ketchup et réduiser de moitié la quantité de sucre.
2°) La quantité de purée de piment dépend de votre goût ! Faîtes des tests afin de déterminer la bonne quantité ! ^.^
3°) Utiliser 2 cuillers de jus d'ananas à la place d'une cuiller à café de sucre.
4°) Remplacer en partie ou totalement le vinaigre de vin par du vinaigre de riz.
Bon appétit ! ^-^
Ingrédients
1 verre 1/2 de bouillon ou d'eau
1/2 cuillers à café de purée de piment
2 cuillers à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe de fécule
2 cuillers à soupe de sauce tomate
2 rondelles d'ananas coupées en morceaux
3 cuillers à soupe de vinaigre de vin
3 cuillers à café de sucre roux
Cuisson
1°) Mettre tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole.
2°) Porter à ébullition en remuant très souvent.
3°) À feu doux, faire cuire 3 minutes en remuant continuellement.
4°) En cas d'utilisation immédiate, garder au chaud. Sinon mettre dans un bocal en verre se fermant hermétiquement.
Remarques
2°) Elle peut être conservée des semaines au réfrigérateur à condition de la faire bouillir une fois par semaine.
Mon truc en plus
1°) À la place de la sauce tomate, utiliser du ketchup et réduiser de moitié la quantité de sucre.
2°) La quantité de purée de piment dépend de votre goût ! Faîtes des tests afin de déterminer la bonne quantité ! ^.^
3°) Utiliser 2 cuillers de jus d'ananas à la place d'une cuiller à café de sucre.
4°) Remplacer en partie ou totalement le vinaigre de vin par du vinaigre de riz.
par Yume
publié dans :
Gastronomie
Cette recette est idéale pour servir en entrée. Elle se prépare longtemps à l'avance.
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Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet
1 ciboule
2 tranches de gingembre frais (ou 1/4 de cuiller à café de gingembre en poudre)
1 verre d'alcool de Shaoxing
du sel et poivre rôtis (Voir la recette)
......................
Préparation
1°) Essuyer le poulet avec du sopalin.
2°) Frottez chaque blanc avec le mélange de sel et poivre rôtis.
3°) Laisser reposer dans le réfrigérateur 48 heures maximum.
....................
Cuisson
1°) Peler et rincer le gingembre.
2°) Écraser-le avec le dos d'un grand couteau.
3°) Mettre dans le panier d'un cuiseur vapeur le gingembre, la ciboule et le poulet.
4°) Faire cuire le poulet à la vapeur environ 45 minutes.
5°) Laisser refroidir le poulet et le mettre dans un plat profond.
6°) Filtrer le jus de cuison.
7°) Verser sur le poulet le verre d'alcool.
8°) Compléter avec le jus de cuisson filtré jusqu'à couvrir les blancs.
9°) Faire mariner le poulet à couvert au réfrigérateur pendant 24 heures en le retournant 2 ou 3 fois.
10°) Découper le poulet en tranche d'un centimètre d'épaisseur.
11°) Le dresser sur un plat et arroser de jus au moment de servir.
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Mon truc en plus
L'alcool de Shaoxing peut être remplacé par du saké.
Bon appétit ! ^-^
Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet
1 ciboule
2 tranches de gingembre frais (ou 1/4 de cuiller à café de gingembre en poudre)
1 verre d'alcool de Shaoxing
du sel et poivre rôtis (Voir la recette)
Préparation
1°) Essuyer le poulet avec du sopalin.
2°) Frottez chaque blanc avec le mélange de sel et poivre rôtis.
3°) Laisser reposer dans le réfrigérateur 48 heures maximum.
Cuisson
1°) Peler et rincer le gingembre.
2°) Écraser-le avec le dos d'un grand couteau.
3°) Mettre dans le panier d'un cuiseur vapeur le gingembre, la ciboule et le poulet.
4°) Faire cuire le poulet à la vapeur environ 45 minutes.
5°) Laisser refroidir le poulet et le mettre dans un plat profond.
6°) Filtrer le jus de cuison.
7°) Verser sur le poulet le verre d'alcool.
8°) Compléter avec le jus de cuisson filtré jusqu'à couvrir les blancs.
9°) Faire mariner le poulet à couvert au réfrigérateur pendant 24 heures en le retournant 2 ou 3 fois.
10°) Découper le poulet en tranche d'un centimètre d'épaisseur.
11°) Le dresser sur un plat et arroser de jus au moment de servir.
Mon truc en plus
L'alcool de Shaoxing peut être remplacé par du saké.
par Yume
publié dans :
Gastronomie
